Rané brambory pro rychlou spotřebu
Rané hlízy se mohou vybírat ještě před úplným zaschnutím natě, když mají požadovanou velikost. Jejich slupka bývá tenká a snadno se odírá, proto s nimi zacházejte opatrně. Odkryjte okraj hrůbku malou lopatkou a zjistěte, co se skutečně vytvořilo. Není nutné vykopat celý řádek jen proto, že uplynul počet dní uvedený v katalogu.
Mladé brambory plánujte raději na blízké vaření. Nejsou určeny k dlouhému skladování stejně jako dobře vyzrálé pozdní odrůdy. Po sklizni je chraňte před sluncem a neukládejte je v igelitovém sáčku na rozpálené terase.
Zralost a šetrné vyorávání
U brambor určených ke skladování počkejte na přirozené dozrání podle odrůdy a stavu natě. Slupka by měla držet pevněji a neměla by se lehce odírat prstem. Vyberte den, kdy není půda rozmáčená, a rycí vidle zapíchněte s odstupem od rostliny, abyste hlízy nepropíchli.
Vysypanou zeminu jemně rozhrňte a vyberte i malé hlízy. Poškozené, proříznuté nebo měkké kusy oddělte. Nevracejte je do společné přepravky s neporušenými bramborami, protože by mohly rychle znehodnotit ostatní.
Dosušení není opalování na slunci
Po vyorání nechte povrch hlíz oschnout, ale nenechávejte je dlouho na přímém světle. Pro skladovací brambory je důležité zpevnění slupky a zahojení drobných oděrek v přiměřených podmínkách s prouděním vzduchu a bez světla. Nepřesouvejte mokré brambory rovnou do uzavřeného pytle.
Před uložením jen šetrně odstraňte suchou zeminu; brambory určené k dlouhodobému skladování běžně nemyjte. Pokud jsou hlízy zablácené, nejprve je nechte oschnout v krytém prostoru. Dlouhé vystavení slunci může způsobit zelenání a zvýšení nežádoucích glykoalkaloidů.
Kontrola skladu a bezpečnost
Sklad má být tmavý, chladný, bez mrazu a s vhodným větráním. Nevhodná je průhledná bedna na světlé chodbě nebo teplá místnost u kotle. V pravidelných intervalech přeberte zásoby a odstraňte hnijící hlízy. Oddělte také kusy s výrazným klíčením nebo změnami, jejichž bezpečnost si nejste jisti.
Výrazně zelené, hořké, nahnilé či jinak podezřelé brambory nekonzumujte. Zelenání je varovným signálem možné zvýšené hladiny glykoalkaloidů; samotné vaření není spolehlivý způsob, jak problém vyřešit. Listy, stonky a zelené plody bramboru nejsou potravinou. Vlastní sklizeň je radost, ale bezpečnost je důležitější než snaha zachránit každý kus.
Co s poškozenou sklizní
Hlízy propíchnuté vidlemi nebo silně otlučené nikdy nedávejte mezi zásoby určené na měsíce skladování. Zdravě vypadající drobné mechanické poškození může znamenat přednostní rychlé využití po posouzení stavu; kusy s hnilobou, zelenáním či podezřelým zápachem vyřaďte. Sklad pravidelně procházejte, protože jedna hnijící brambora může znehodnotit sousední kusy. Při každé kontrole odstraňte navlhlé obaly a zajistěte proudění vzduchu. Poznamenejte si, která odrůda vydržela ve vašich podmínkách nejlépe.